
清晨六点,南昌绳金塔的老街刚苏醒,一家不起眼的瓦罐汤店门口已排起队。青砖墙、木门框专业配资交流论坛网,灶台上整整齐齐码着上百个小瓦罐,罐口用牛皮纸封住,正咕嘟咕嘟煨着——那是江西人雷打不动的早餐仪式:一碗瓦罐汤,配一盘南昌拌粉。
瓦罐汤的精髓,在于“小火慢煨、原盅密封”。每罐只放一种主料:排骨、墨鱼、鸡蛋、肚丝……加姜片、清水,封罐后放入炭炉,文火煨6–8小时。汤色清亮,却浓缩了食材精华。掀开罐盖,热气升腾,香气扑鼻。
我点了一份墨鱼肉饼汤:墨鱼干泡发切粒,与猪肉糜搅打上劲,入罐煨至肉饼浮起。汤色微褐,入口鲜甜,墨鱼嚼劲十足,肉饼嫩滑不散。
展开剩余50%配的南昌拌粉,用江西米粉,煮熟过凉水,加酱油、猪油、葱花、腌萝卜丁、辣椒油拌匀。米粉爽滑有弹性,咸香微辣,越拌越香。
“机器汤快,但没魂。”老板老周擦着瓦罐说,“我们坚持炭火煨,一罐一料,绝不混煮。”
人均15元,却是全天的能量起点。常有学生背书包而来,老人拄拐慢饮,司机师傅端碗蹲路边——一碗瓦罐汤,撑起千万江西人的清晨。
如今,每逢返乡,我必去老周摊前报到。寒风中喝一口热汤,才真正感受到什么叫“赣鄱温情”。
瓦罐汤配拌粉,吃的不是速度,而是时间沉淀的温柔——慢煨出真味,细嚼见深情。
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